La vainilla criolla: Sarrapia

Sarrapia real o Yape

NOMBRE COMERCIAL: SARRAPIA

NOMBRE CIENTÍFICO: DIPHYSA PUNCTATA

NOMBRE COMÚN: SARRAPIA REAL O YAPE

TIEMPO DE COSECHA: Entre junio y agosto.

Es conocida como la vainilla de América por el aroma que ella posee. Es altamente cotizada para la realización de perfumes gracias a la presencia de la cumarina que es lo que produce su olor característico.

Más recientemente se ha utilizado para aromatizar postres, chocolates y, en nuestro caso, helados, dando como resultado un producto único en sabor y aroma. Su consumo en alimentos está limitado a un máximo de 7 grs. por kilo de mezcla, porque puede ser perjudicial para la salud (parecido a la nuez moscada)

Uno de las contraindicaciones en el exceso de su consumo, es que la cumarina al ser sintetizada por el organismo y por la presencia de hongos, se convierte en un anticoagulante natural llamado dicumarol.

 

Característica:

  • Su árbol crece hasta 25 mts.
  • Crece de forma silvestre entre el sur de Venezuela, norte de Brasil y Guayana.
  • En Venezuela se da en las riveras del Orinoco, sobre todo en el margen derecho.
  • La especie venezolana de sarrapia contiene mayor cantidad de cumarina.
  • Requiere de suelos húmedos preferiblemente.
  • Se propaga por semillas.

 Cultivo:

  • Preferiblemente su hábitat es a la orilla de los ríos.
  • Tierra algo arenosa.
  • Se da en otros suelos, pero con buen drenaje de aguas.
  • Requiere precipitaciones entre 1.500 a 2.500mm
  • Temperatura media anual entre 21 a 26°
  • Cuando es joven, el árbol requiere sombra parcial hasta alcanzar una altura de 2 mts.
  • Cuando es plantado de forma artificial, se siembran cambures entre árboles para darle sombra.

Propiedades:

  • Es un anticoagulante sanguíneo natural.
  • Es antiespasmódica.
  • La semilla mezclada con agua y alcohol alivian los dolores en las extremidades producto de las varices.
  • Favorece el sudor.

 Usos:

  • La semilla es apta para el consumo luego de ser hervida con sal, teniendo un sabor parecido al maní.
  • Es el mejor sustituto de la vainilla por su agradable aroma.
  • Es usado para aromatizar tabaco.
  • Es materia prima para perfumes.

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